Levaduras

LEVADURAS NO-Saccharomyces EN ELABORACIÓN DE VINOS

La innovación enológica se ha volcado en la búsqueda de levaduras no convencionales que desarrollen la fermentación alcohólica y que aporten un carácter diferencial a los vinos elaborados. Dentro de las distintas levaduras no-Saccharomyces, existen la Torulaspora delbruekii y la Lachancea termotolerans. Os explicamos todo aquí.

LEVADURAS LÍQUIDAS AUTÓCTONAS

¿Qué son las Levaduras? Las levadura de uso enológico pertenecen principalmente a la especie Saccharomyces cerevisiae y se caracterizan por ser unos hongos ascomicetos (se reproducen por ascas) anaerobios facultativos (su metabolismo principal es aerobio, pero son capaces de vivir y reproducirse en ambiente sin oxígeno) y con una gran capacidad de producir alcohol a …

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